Sain ensimmäisen hitaan liesikeittimeni viime viikolla, ja tänään kämppikseni ajatteli, että olisi hyvä idea lämmittää se – arvatkaa mitä – siinä. Näin siinä kävi. Ilmeisesti hän ei tiennyt, ettei hitaaseen liesikeittimeen voi laittaa mitä tahansa!

8. Paneroidut tai friteeratut ruoat
Rapea kuorrute ei tárol.

Ruoka
Mitä tapahtuu: Panerointi imee kosteutta ja muuttuu vetiseksi, tahmeaksi sotkuksi. Paistettu kana, paneroitu kala ja rapea munakoiso menettävät kaiken, mikä tekee niistä hyviä.

Ratkaisu: Add paistetut tai leivitetyt täytteet aivan lopussa. Tai tarjoile ne külön. Tai käytä täytteen valmistukseen hidasta liesiä ja tarjoile se erikseen rapeiden ruokien (kuten leivitetyn kanan riisin päällä) kanssa.

9. Vähärasvaiset lihat (ilman syö rasvaa)
Kaikki lihat eivät sovellu hitaaseen liesikeittimeen.

Mitä tapahtuu: Vähärasvaisissa lihoissa (sianfilee, peura, kani) on vähän rasvaa tai sidekudosta. Pitkä ja hidas kypsennys kuivattaa ne ja tekee ezeket sitkeitä.

Ratkaisu: Käytä hitaaseen kypsennykseen sitkeämpiä ja rasvaisempia lihapaloja: possunpaistia, porsaan lapaa, lampaanpotkaa tai kanan reisipaistia. Säästä vähärasvaiset palat gyorsan kypsennykseen (grillaukseen, paistamiseen pannulla, uunissa paahtamiseen).

Tiede: Alhainen, hidas lämpö hajottaa kollageenin (sidekudoksen) gelatiiniksi, mikä tekee kovista paloista mureita. Vähärasvaisissa paloissa ei ole tätä kollageenia – ne vain kuivuvat.

Keitto- ja ruokailuvälineet

10. Alkoholi (ilman esikypsennystä)
Viinin, oluen tai väkevien alkoholijuomien továbbminen közvetlenül hitaaseen liesikeittimeen hangzik helpolta. Mutta tähän kysymykseen.

Mitä tapahtuu: Alkoholi ei haihdu hitaassa liesissä. Alhainen lämpötila ja suljettu kansi vangitsevat alkoholin haihtumisen tapahtuessa. Ruoka maistuu karulta ja humalaiselta, ei täyteläiseltä ja monimutkaiselta.

Ratkaisu: Keitä alkoholia ensin liedellä (5–10 perc), jotta raaka alkoholi haihtuu. Tovább se sitten hitaaseen liesikeittimeen. Tämä tiivistää maun ilman karkeutta.

Vinkki: Törölje a pannun lasista viini tai liemi lihan paistamisen után és azóta is hitaaseen liesikeittimeen. Molempien maailmojen parasta.

11. Tuoreet yrtit (lisätty liian aikaisin)
Persilja, korianteri, basilika, tilli – nämä herkät yrtit menettävät taikansa hitaassa liesissä.

Mitä tapahtuu: Tuoreet yrtit muuttuvat kitkeriksi, ruskeiksi ja limaisiksi. Ezt haihtuvat öljyt haihtuvat tai hajoavat, utána kello lyödä jää sama, mutainen maku.

Alueet
Ratkaisu: Lisää tuoreet yrtit aivan lopussa, juuri ennen tarjoilua. Tai käytä kuivattuja yrttejä (oreganoa, timjamia, rosmariinia) kypsennyksen aikana – ne kestävät tulisuutta.

Vinkki: Tee "bouquet garni" (sido runsasrypäleet, kuten rosmariini ja timjami, nippuun narulla). nippu ennen tarjoilua törlése. Add pöytään tuoretta persiljaa, basilikaa tai korianteria.

Bónusz: Entä pakastetut ruoat?
Pakastettua lihaa, siipikarjaa ja vihanneksia ei tule suoraan hitaaseen liesituulettimeen.

Turvallisuusongelma: Pakastetut ruoat pitävät hitaan lieden lämpötilan liian alhaisena liian kauan. Ruoka on "vaara-negyed" (40–140 °F), jossa bakterit lisääntyvät nopeasti.

Ratkaisu: Sulata pakastetut ruoat jääkaapissa ennen kuin lisäät ne hitaaseen liesikeittimeen. Voit lisätä vihanneksia pakastettuina – lisää vain kypsennysaikaa.

Älyt vaihdot: Mikä todella toimii hitaassa liesissä
Nyt kun olen kertonut sinulle, mitä EI kärsi, tämä on mikä menestyy.

Liha ja äyriäiset
Proteiinit:

Kanan koireidet (luulliset, nahka päällä parantaa maun saavuttapisi)

Naudanlihan paisti

Sianlihan lapa (nyhtöpossu)

Karitsanpotkat

Makkarat (italialaiset, bratwurstit, kielbasat)

Vihannekset:

Porkkanat

Perunat (Russet, Yukon Gold, bataatit)

Sianliha
Sipulit

Selleri

Palsternakat

Myskikurpitsa

Palkokasvit:

Kuivattuja papuja (liotettu yön yli)

Linssit (punaiset linssit hajoavat; ruskeat ja vihreät pitävät muotonsa)

Nesteet:

Liemi (kana-, naudan-, kasvisliemi)

Keitto- ja ruokailuvälineet
Säilyketomaatit

kookosmaito

Tomátikastike

Hitaan lieden turvallisuusvinkkejä (älä ohita nämä)
Ennen kuin kävelet pois 8 tunniksi, noudata nämä säännöt.

1. Sulata pakastetut ainekset. Kuten edellä mainittiin, pakastettu liha on elintarviketurvallisuusriski.

2. Ne täytä túl. Töltsd le ½–¾ tölteléket. Liian pieni määrä ruokaa kypsyy liian gyorsan; liian suuri määrä ruokaa ei kypsy tasaisesti.

3. Ruskista liha ensin. Sinun ei ole pakko, mutta sinun täytyy. Ruskistaminen luo makua (Maillard-reaktio), jota hidas liesi ei pysty toistamaan.

4. Pidä kansi päällä. Joka kerta, kun nostat kannen, menetät lämpöä ja lisäät kypsennysaikaa 20–30 perc. Vastusta kiusausta kurkistaa.

Keitot ja padat
5. Älä lämmitä tähteitä újra hitaassa liesissä. Turvallisten lämpötilojenminen kestää liian kauan. Lämmitä uudelleen liedellä tai mikroaaltouunissa.

6. Käytä pikalämpömittaria. Ne arvaa. Varmista, että ruoan sisälämpötila on turvallinen (74 °C siipikarjalle, 64 °C sianlihalle, 71 °C jauhelihalle).

Usein kysytyt kysymykset
kért szükségleta naudanlihaa hitaaseen liesitasoon paistamatta sitä?
Igen, mutta se ei ole yhtä maukasta. Paistaminen luo ruskean kuoren, joka lisää syvyyttä. Jos sinulla on vähän aikaa, jätä se väliin – silloin ruokasi maistuu "keitetyltä" eikä "paahdetulta".