Melegítsd fel a tejet langyosra (ne forróra, mert ez elpusztítja az élesztőt). Egy nagy tálban oldd fel a friss élesztőt a langyos tejben, és keverd addig, amíg jól fel nem oldódik.
Add hozzá az olvasztott vajat, a cukrot, a sót és a tojásokat. Keverd addig, amíg egyenletes, folyékony keveréket nem kapsz.
Fokozatosan add hozzá a lisztet, és gyúrd. Először kanállal is dolgozhatsz, de miután a tészta „összeállt”, folytasd kézzel. Puha és rugalmas tésztát szeretnénk, ami nem nehéz vagy szoros. A liszttől függően lehet, hogy kicsit kevesebb vagy több kell, 700–750 g között.
Takard le a tésztát, és tedd meleg helyre, hogy viszonylag gyorsan keljen. Amikor a duplájára kelt, azonnal felhasználhatod, vagy tárolhatod a hűtőszekrényben. Tároláshoz tedd egy fedővel ellátott edénybe (vagy egy jól záródó tálba), hagyva egy kis helyet, hogy még kissé kelhessen.
Ha sütni szeretnél valamit, vágd le a szükséges mennyiséget, formázd meg a kívánt tésztát, és hagyd újra kelni sütés előtt. Ez a második kelesztés adja a végső, puha térfogatot. Ezután süsd meg a választott recept szerint (bagel, zsemlék, piték stb.).
Ha édesebb süteményeket szeretnél, csak növeld egy kicsit a cukor mennyiségét a kezdeti keverékben – túlzás nélkül, mert nem akarod, hogy a tészta "elnehezedjen", és késleltetse a kelést.
Végül csak a kényelem marad: egy tészta a hűtőben, és minden nap készíthetsz valami frisset, házi készítésűt és illatosat, mintha a világ minden ideje a tiéd lenne.
