Elkészítés lépésről lépésre
- A tojásos alap kikeverése:
- Egy hőálló tálba tedd a tojássárgákat, a kristálycukrot és a citrom-lime levét.
- Helyezd a tálat egy lábasban gyöngyöző, forró víz fölé (gőzfürdő).
- Folyamatos, egyenletes kevergetés mellett főzd a masszát addig, amíg besűrűsödik és krémes állagú lesz.
- Hűtés:
- Vedd le a tálat a gőzről. A főzési folyamat azonnali leállításához érdemes egy jéggel teli edénybe állítani a tálat, és folyamatosan kevergetni benne a krémet, amíg az teljesen ki nem hűl szobahőmérsékletűre.
- Tejszínhab felverése:
- Egy külön edényben verd a hideg tejszínt kemény habbá.
- Az összeállítás:
- A teljesen kihűlt citrusos tojáskrémbe óvatos, lassú mozdulatokkal forgasd bele a keményre vert tejszínhabot, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
- Fagyasztás:
- Egy tetszőleges formát (pl. őzgerinc- vagy kenyérsütő formát) bélelj ki folpackkal.
- Öntsd a krém felét a formába, szórd meg a málna egy részével, majd adagold rá a maradék krémet. A tetejét szórd meg a megmaradt málnával.
- Tedd a mélyhűtőbe legalább 4-6 órára, hogy a parfé teljesen megdermedjen és szeletelhetővé váljon.
