A cukkini elkészítése: Mosd meg a cukkinit, és vágd kb. 1 cm vastag vastag szeletekre. Ezután vágd félbe őket, hogy „csónakokat” kapj – így könnyebb lesz megtölteni. Ha a cukkininek sok magja van, fontos, hogy egy kanállal szedd ki őket.
A hagymát és a fokhagymát pirítsd meg: Melegítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben, add hozzá a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Párold, amíg megpuhul és enyhén aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig.
A töltelék elkészítése: Adjuk a kuszkuszt (vagy quinoát, ha úgy tetszik) és a fűszereket a hagymához. Ízesítsük sóval, borssal és citromlével. Jól keverjük össze, majd vegyük le a tűzről. Hagyjuk félre hűlni rövid időre.
